“金沢前”という新しいブランド

石川県金沢市片町、金沢前の寿司と旬の野菜料理を
お楽しみいただける「片町小料理 翔(しょう)」。

米にはじまり、酢、塩、醤油、ネタ。
すべての食材において大切にするのは、地元金沢のものを
いかに取り入れ、存分に活かせるかということ。
〝金沢前〟というブランドを広めていくために
日々、寿司に向き合い、追求しております。
経験と培った技が光る寿司はもちろん、
季節野菜を使用した逸品も、当店ならではの味わいです。

肩肘張らずに、旬の味覚と当店と過ごすひとときを―。
地元の方はもちろん、出張や観光でお越しの方も、
ぜひ「片町小料理 翔(しょう)」へお越しください。

寿司の命シャリ

シャリ切り

炊き上げたお米一粒一粒に酢をコーティングさせるように
熟練の技でシャリを切ります。そうすることで粒が立ち、
口の中でほどけるように美味しさが広がります。

金沢の魅力翔の味

シャリは、粒がしっかりとして甘みがある
能登のお米を。酢は、地元金沢の老舗蔵が作る
国産米を原料とした二種類を独自の配合で
ブレンドしたものを使用しています。
イカや穴子には、「揚げ浜式」と呼ばれる
製塩法で作られる能登の塩を使用。
味に丸みがあり素材の味を引き立たせます。
それぞれがバランスよく調和し、寿司の旨味が
昇華した味わいをお楽しみください。

  • 米
  • 酢
  • 塩

わさび

余韻を大切にした一貫を

穴子

経験を積み、感覚を
磨き上げた握りの技術。
口に入れた瞬間にシャリがほどけ、
ネタと溶け合っていくような
絶妙な加減で握ります。
翔の寿司、熟練の技をご堪能ください。

仕上げ

提供

翔のコースでごゆっくりと

コース料理でご用意するのは、
旬の食材で握る寿司と、
金沢の季節野菜を使用した一品料理。
お食事と合わせてお酒もご一緒にどうぞ。
日本酒やワイン、焼酎など幅広く
取り揃えております。

店長

コース料理

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